食品廠凈化車間在建設時需要注意哪些事項

眾所周知，食品加工需要在一個干凈衛生的環境下進行，只有擁有一個干凈衛生，無塵無菌的環境，才能夠保證加工的產品足夠的衛生安全。而且隨著國家對食品安全日益重視，食品加工的環境要求也越來越高。那么，食品廠凈化車間在建設時需要注意哪些事項呢？接下來康瑞鑫凈化公司的小編就為大家詳細解答。

一、要注意食品廠凈化車間的標準

凈化車間又稱無塵車間，是指可以將空氣中微粒、有害空氣、細菌等污染物控制在一定數量范圍內的功能性車間的統稱。食品廠凈化車間顧名思義就是針對于食品加工而建設規劃的車間，該車間可以將室內溫度、濕度、室內壓力、氣流流速、氣流分布、噪音振動及照明、靜電等特定因素控制在適合食品加工生產的范圍內，給予食品生產一個安全，無塵無菌的空間，進而保障加工的食品符合國家食品安全標準。專門設計過的食品廠凈化車間，還可以實現無論外部空氣狀況如何變化，其室內都能同時保持其原有的性能。因此，在建設時，需要時刻注意食品廠凈化車間的標準，以保障整體工程建設可以達標。

▲食品廠凈化車間

二、注意食品廠凈化車間的要求

在建設食品廠凈化車間時，還需要注意食品廠凈化車間的要求，具體的要求可以分為以下幾類，大家可以根據下面內容進行參考。

1、生產環境，有無菌要求但不能實施最終滅菌的藝的，以及可實施最終滅菌但在滅菌后仍需進行無菌操作的工藝，應全部在凈化生產區域內進行，確保生產設備處于干凈衛生的環境。

2、場所規劃，具有良好衛生生產環境要求的生產區，應包括易腐食品的儲存和處理場所；最終冷卻或包裝前的即食半成品或成品、無法最終滅菌的原料應設立預處理場所；產品密封、成型、產品最終滅菌后的暴露環境、內包裝材料的備件區和內包裝室，都應當設立在潔凈區內；食品生產的加工場所還應設置實驗室、檢驗室、抽樣分析室等專業區域。

3、合理布局，食品廠凈化生產區域應按生產流程及相應凈化車間等級要求合理布置。車間內的生產流水線布置不應該造成來回交叉和不連續的問題。以確保整個車間內的潔凈度和空氣質量。

4、設立緩沖間，在生產區域內連接起來的各車間間應根據品種和工藝要求設置緩沖間，必要時應設置緩沖間，且緩沖間面積不得小于3平方米。

5、原料前處理不應與成品生產使用的凈化區域相同。
6、避免相互污染，在生產車間內，根據生產規模，留出適當的面積和空間，作為物料、中間產品、備用產品和成品的臨時存放區域，并應防止交叉、混淆和污染。

7、配套設施齊全，檢驗室應獨立設置，對其排氣、排水應采取適當的處理措施。如檢驗過程中有空氣凈化要求，應設置凈化工作臺。

三、注意食品廠凈化車間的管理

除了食品廠凈化車間的標準和要求外，在建設食品廠凈化車間時，還需要注意其管理，具體管理內容可以參考下面的內容；

1、進入加工現場的材料、工具、新設備必須首先在拆包區域進行拆包處理，確保清潔，然后通過緩沖間進入車間，同時做好相關記錄登記。

2、車間內盡量不要存放與生產無關的物品，對存放與生產無關的物品要注明存放日期，對存放時間超過兩天的物品要定時清理，對不能存放在凈化車間的物品和無用物品要及時清理；

3、物品保管有序，生產使用的手推車、原料和清洗工具等，不使用時必須保管在適當的區域，同時對應的區域進行分類標志；

4、在凈化現場禁止使用非凈化用品，必要時應將非凈化用品放在回風口附近；　　

5、檢驗后的成品應整齊地堆放在指定區域，用標識帶做好標識，統一由出貨緩沖區送出車間。

▲食品廠凈化車間

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